6 personer
Potatispuré
1 kg mjölig potatis
1 burk cremé fraiche rostad vitlök & timjan
salt & peppar
grädde
Koka potatisen & gör till mos.
Tillsätt alla ingredienser efter smak & tycke.
Dubbelmarinerad fläskfilé
2 st fläskfiléer (1,2 kg)
salt & peppar
lime
färska örter tex timjan
Marinad 1
3/4 dl vit balsamvinäger
3 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipepper ancho style
3/4 dl tomatpuré
Marinad 2
3 vitlöksklyftor tunt skivade
4 msk mörkt muscovadosocker
1 dl mörk rom (kan uteslutas)
2 msk vit balsamvinäger
1 dl färskpressad limejuice (ca 4 lime)
2 1/2 dl rapsolja
2 dagar före festen
Blanda ihop allt till marinad 1.
Putsa köttet och lägg i dubbla plastpåsar.
Häll på marinaden & knyt ihop.
Lägg i kylen 1 dygn.
Dagen efter
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta upp köttet ur marinaden.
Bryn det runt om i olja.
Lägg över på ett ugnssäkert fat.
Salta & peppra.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70 grader.
Ta ut och låt svalna.
Blanda ihop marinad 2.
Skär köttet i tunna skivor.
Lägg i dubbla plastpåsar & häll på marinaden.
Knyt ihop och lägg in i kylen ca 1 dygn.
4 timmar innan servering:
Lägg upp köttet på ett fat.
Häll över marinaden.
Precis innan servering.
Garnera med limeskivor & färska örter.